La A de Alcapurrias

Con esta suculenta fritura quisimos comenzar a compartir las recetas de las comidas que nos inspiraron a escribir el ABC de la Comida Puertorriqueña. Es nuestro deseo de que se animen a probarlas o que compartan con nosotras sus recetas.  Nos gustaría saber las variaciones de estas frituras tan populares en nuestra gastronomía.

No sé ustedes, pero cuando pienso en alcapurrias, me transporto a Piñones.  Veo los puestos a orillas de la carretera con las vitrinas llenas de todas estas grasosas, pero suculentas delicias.  Siento el aroma del mar mezclado con la comida.  Veo a nuestros Loiceños en los balcones de sus casas mirando a los que nos aventuramos a llegar hasta allí en busca de estos manjares.  Cuando encuentro el puesto indicado, pido la alcapurria de jueyes. ¡Y me los disfruto con un Coco Rico bien frío mmmmm!

Aquí la receta de alcapurrias de la abuela que la vida me regaló: abuela Inés.  También incluimos la receta de los bacalaítos que Lucy, la mamá de Lucy Ann, tuvo la amabilidad de compartirnos.
 
Desconocía algo interesante sobre el origen de las alcapurrias y es que se dice que estas las hacían los trabajadores esclavizados con las sobras de comida que les dejaban sus “amos”.  Este dato no me sorprende pues la procedencia de la mayoría de las comidas que hacemos con tubérculos o viandas son de origen africano.
 
Receta de alcapurrias:
 
Ingredientes para la masa de alcapurrias: 

3 yautías
5 guineos verdes
1 plátano verde (opcional)
2 cdtas sal
2 sobres sazón con culantro y achiote
aceite para freír
guayo o procesador de alimentos
papel encerado u hoja de guineos
 
Preparar la carne molida a su gusto.

Procedimiento:
 
Pelar las yautías, guineos y el plátano. Rayarlos con un guayo o usar procesador de alimentos hasta dejarlos en pedazos pequeños. Añadir sal y sazón a la mezcla.
En un pedazo de papel encerado u hoja de guineo, esparcir un poco de aceite y colocar 2 cdas de masa y esparcirla. Colocar 1cda de carne y cubrir la carne con la misma masa.
Freír a fuego mediano durante 5 ó 6 minutos por cada lado.

Variante: también puede rellenar con pollo, jueyes, camarones o corned beef

The A of: Alcapurrias

With this succulent fried food, we wanted to begin to share the recipes of the meals that inspired us to write the ABC of Puerto Rican Food. It is our hope that you are encouraged to try them or share your recipes with us. We would like to know the variations of these popular fried foods in our gastronomy. I don't know about you, but when I think of alcapurrias, I transport myself to Piñones. I see roadside stalls with display cases filled with all these greasy, but succulent delicacies. I feel the aroma of the sea mixed with the food. I see our Loiceños on the balconies of their homes looking at those of us who ventured to get there in search of these delicacies. When I find the right kiosk, I ask for the blue crab alcapurria and I enjoy them with a very cold Coco Rico mmmmm!

I did not know something interesting about the origin of the alcapurrias and it is said that these were made by enslaved laborers with the leftovers of food left by their "masters". This data does not surprise me since the origin of most of the meals that we make with tubers or viands is of African origin.
Here is the alcapurrias recipe from the grandmother that life gifted me: abuela Inés.

Alcapurrias recipe
Ingredients for the dough:

3 yautías
5 green bananas
1 green plantain (optional)
2 tsp salt
2 sachets seasoning with cilantro and achiote
oil for frying
Grater or food processor
waxed paper or banana leaf

Prepare the ground beef to your liking.

Procedure:
Peel the yautías, plantain, and bananas. Shred them with a grater or use a food processor to small pieces. Add salt and seasoning to the mixture. On a piece of waxed paper or banana leaf, spread a little oil, place 2 tablespoons of dough, and spread. Place 1 tbsp of meat and cover the meat with the same batter.

Fry over medium heat for 5 to 6 minutes on each side.

Variant: you can also fill with chicken, game, shrimp, or corned beef

Do you dare make them? Tell us about your experience. Involve the boys and girls in your family in the process and celebrate our African heritage.

With love,
Lizmer

Nuestra querida abuela haciendo alcapurrias. - Our beloved abuela making alcapurrias.